Справочник по Таиланду

Рефераты, курсовые и дипломные по географии / Справочник по Таиланду

Страница 12

Каждый столик обслуживает несколько официантов. Сразу же появляются чашки с вареным рисом, он заменяет тайцам хлеб во время еды. Потом официанты ставят на стол большую алюминиевую кастрюлю. Из дырки в крышке вместе с паром исходит ароматный запах. Это томъям - самый популярный и любимый тайцами суп. Его готовят из любых морепродуктов или же из курицы, приправляют лимонным сорго, зеленым перцем, листьями кафрского лайма и лаймовым соком, выжатым в кастрюлю с супом прямо перед подачей на стол. Томъям бывает настолько остр, что у новичков от него часто перехватывает дыхание. Приходится запивать его жасминовым чаем со льдом, который непременно подают в тайских ресторанах. смотреть тут

А что Вы скажите , если у Вас на столе уже появится карри из курицы с грибами, тоже очень острое, как и все блюда тайской кухни. На большом блюде жареная прозрачная лапша, или пхан вун сен, а рядом ми кроп - жареная вермишель. Вкус этих блюд совершенно необычен, они приправлены перцем, чесночным и соевым соусами.

Кухня Таиланда, как и других стран Юго-Восточной Азии, сформировалась под значительным влиянием китайской и в меньшей степени - индийской кухни, сохранив в то же время свой национальный характер и специфику. Основной характерной чертой национальной кухни является использование большого количества специй и горького стручкового перца. Тайские блюда обычно острые, с резко выраженным вкусом и ароматом.

Ну например, официант приносит продолговатое металлическое блюдо, в котором лежит большая дымящаяся рыба. Это плату, одна из разновидностей скумбрии. Она нашпигована различными ароматными травами и отварена в воде с добавлением соли, перца, корней кориандра и листьев китайского сельдерея. К ней подаются жареные овощи. И снова суп. Это кенг тьит - прозрачный бульон с грибами и овощами. В нем также много различных ароматных добавок. Этот суп бодрит и освежает, что очень приятно после обильной трапезы. Ну а на десерт, кроме тайских сладостей, подают нарезанные небольшими ломтиками ананас, папайю, манго, плоды хлебного дерева.

Вряд ли в мире существует кухня богаче китайской. В этом вы сразу же убедитесь, придя в китайский ресторан, когда официант подаст вам меню страниц на пятьдесят. Там вы найдете десятки видов лапши, блюд из свинины, говядины, птицы, морепродуктов. Но прежде чем сделаете заказ, официант подаст вам ароматизированную холодную салфетку, которой вы, придя с уличной жары, с удовольствием протрете лицо и руки.

В китайские рестораны предпочтительнее ходить большой компанией, десять-двенадцать человек. Это дает возможность отведать большое количество блюд китайской кухни. Есть большие китайские рестораны, напоминающие концертные залы, с балконами и эстрадой, где выступают певицы, исполняющие народные и современные китайские песни. Но большинство ресторанов, особенно в Чайна-тауне, средних размеров. И в тех и в других имеются разные по величине кабинеты, в которых могут разместиться от десяти до пятидесяти человек. Если вдруг все кабинеты заняты, а вам с друзьями хочется уединиться, то небольшую кабинку сделают для вас из ширм прямо в зале.

Китайские рестораны отделаны с большим вкусом. Резная мебель, замысловатые китайские светильники, ковры, инкрустированные перламутром картины. Еда, как правило, подается в цветных меломиновых чашках, тарелочках и блюдцах с традиционным китайским орнаментом. Заказав впервые в жизни утку по-пекински, вы ожидаете, что официант принесет вам на блюде зажаренную птицу. Но сначала вам подадут золотистые жирные кусочки утиной кожи, которые надо есть с блинами из рисовой муки, ломтиками редьки и огурца, предварительно обмакнув этот "бутерброд" в кисло-сладкий соус. Затем вы попробуете утиное мясо с ростками бамбука. Но это еще не все. Официант принесет вам суп, сваренный из костей той же утки с листьями капусты. В него для вкуса добавляют соевый соус.